Mochi (餅 ''Mochi''?) es un pastel de arroz japonés hecho de mochigome, un pequeño grano japonés de arroz glutinoso. El arroz se machaca hasta convertirlo en una pasta y se moldea con la forma deseada. En Japón se hace tradicionalmente en una ceremonia llamada mochitsuki. Aunque se come durante todo el año, el mochi es un alimento tradicional del año nuevo en Japón y se consume más conmúnmente durante esa temporada. La versión coreana de este alimento es llamada tteok (떡). Mochi es un alimento con varios componentes que consiste en polisacáridos, lípidos, proteínas y agua. El Mochi tiene una estructura heterogénea de gel de amilo pectina, granos de almidón y burbujas de aire. Este arroz se caracteriza por su falta de amilosa en el almidón y se deriva de medianos o cortos arroces japónica. La concentración de proteína del arroz es un poco más alto que el arroz normal de grano corto y los dos también difieren en contenido de amilosa. En el arroz mochi, el contenido de amilosa es insignificante, lo que se traduce en la consistencia de suave gel del mochi. PreparaciónTradicionalmente, el mochi se hace con arroz entero, en un proceso de trabajo intensivo. La ceremonia del mochi tradicional en Japón es llamada Mochitsuki: 1. \n* El arroz glutinoso se pone a remojar durante la noche y se cocina. 2. \n* El arroz cocido se machaca con mazos de madera (kine) en un mortero tradicional ( usu). Dos personas se alternarán el trabajo, uno lo golpea y el otro gira y moja el mochi. Deben mantener un ritmo constante o puede ser que accidentalmente se golpeen uno al otro con el pesado kine. 3. \n* A continuación se forma la masa pegajosa, puede ser formada en varias formas (por lo general una esfera o un cubo). El mochi también se puede preparar con una harina de arroz dulce (mochiko). La harina se mezcla con agua para formar una masa de color blanco opaco pegajosa que se cocina en la estufa o en el microondas hasta que se vuelve elástica y ligeramente transparente.