El amazake (甘酒 ''amazake''? AFI: [ɑmɑzɑkɛ]) es una bebida japonesa tradicional, dulce y ligeramente alcohólica hecha de arroz fermentado. El amazake se fecha desde el período Kofun, y se menciona en el Nihonshoki. Es parte de la familia de comidas tradicionales japonesas hechas usando el Aspergillus oryzae (麹 kōji?) que incluye el miso, salsa de soja y el sake. La receta básica del amazake es la misma que se ha usado por cientos de años. El hongo kōji se le agrega al arroz entero que se ha dejado enfriar, causando que las enzimas descompongan los carbohidratos en azúcares simples. Mientras la mezcla se incuba, se endulza naturalmente. El amazake se puede usar como postre, aperitivo, substituto de azúcar natural, comida de bebé, aderezo de ensalada o licuado. La bebida tradicional (preparada combinando amazake y agua, dándole un leve hervor, y poniéndole jengibre finamente rallado encima) solía ser vendida en las calles por vendedores ambulantes, y todavía se sirve en casas de té. Los japoneses asocian esta bebida con los puestos callejeros en las ferias y festivales, donde nunca suele faltar un puesto que venda amazake. Además, muchos santuarios sintoístas dan o venden amazake en el Año Nuevo. En el siglo XX, se hizo disponible el amazake en versión instantánea, envasado en lata listo para su consumo. Se cree que el amazake es muy nutritivo, ya que no tiene aditivos, conservantes, azúcares o sal agregados. Fuera de Japón, suele ser vendido en tiendas naturistas.

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Amazake (甘酒, [amazake]) is a traditional sweet, low- or non-alcohol (depending on recipes) Japanese drink made from fermented rice. Amazake dates from the Kofun period, and it is mentioned in the Nihon Shoki. It is part of the family of traditional Japanese foods made using koji and the koji mold Aspergillus oryzae (麹 kōji) that includes miso, soy sauce, and sake. There are several recipes for amazake that have been used for hundreds of years. By a popular recipe, kōji is added to cooled whole grain rice causing enzymes to break down the carbohydrates into simpler unrefined sugars. As the mixture incubates, sweetness develops naturally. By another popular recipe, sake kasu is simply mixed with water, but usually sugar is added. In recipe, amazake becomes low-alcohol. Amazake is believed to be very nutritious. It contains Vitamin B1, B2, B6, Folic acid, Dietary fiber, Oligosaccharide, Cysteine, Arginine and Glutamine. It is often considered a hangover cure in Japan. Outside Japan, it is often sold in Asian grocery stores during the winter months, and, all year round, in natural food stores in the U.S.A. and Europe, as a beverage and natural sweetener. Amazake can be used as a dessert, snack, natural sweetening agent, baby food, salad dressing or smoothie. The traditional drink (prepared by combining amazake and water, heated to a simmer, and often topped with a pinch of finely grated ginger) was popular with street vendors, and it is still served at inns, teahouses, and at festivals. Many Shinto shrines provide or sell it in the New Year. In the 20th century, an instant version became available. Similar beverages include the Chinese jiuniang, Korean sikhye, and Vietnamese cơm rượu. In grape winemaking, must – sweet, thick, unfermented grape juice – is a similar product.

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