La gastronomía de Japón como cocina nacional ha evolucionado, a través de los siglos, a causa de muchos cambios políticos y sociales, comenzando por la Edad Antigua, en la que la mayoría de la cocina estaba influenciada por la cultura china. Finalmente, la cocina cambió con el advenimiento de la Edad Media que marcó el comienzo de un abandono del elitismo con la normativa del shogunato. Al principio de la Edad Moderna tuvieron lugar grandes cambios que introdujeron en Japón la cultura occidental. El término moderno "Comida japonesa" (nihon ryōri 日本料理?) o washoku (和食 washoku?) se refiere a dicha comida al estilo tradicional, similar a la que existía antes del final del aislamiento nacional de 1868. En un sentido más amplio de la palabra, podrían incluirse también alimentos cuyos ingredientes o modos de cocinarlos fueron introducidos, posteriormente, del extranjero, pero han sido desarrollados por japoneses que los han hecho suyos. La comida japonesa es conocida por su énfasis en la estacionalidad de los alimentos(旬, shun), calidad y presentación de sus ingredientes. Hay muchas opiniones sobre qué es fundamental en la cocina japonesa. Muchos piensan que el sushi o las comidas elegantes estilizadas del formal kaiseki se originaron como parte de la ceremonia del té japonesa. Muchos japoneses, sin embargo, piensan en la comida cotidiana de la gente japonesa-- en especial la que existió antes del final de la Era Meiji (1868 - 1912) o antes de la Segunda Guerra Mundial. Pocos japoneses urbanos modernos conocen su gastronomía tradicional.

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Japanese cuisine has developed through centuries of social and economic changes, and encompasses the regional and traditional foods of Japan. The traditional cuisine of Japan (和食 washoku) is based on rice with miso soup and other dishes, with an emphasis on seasonal ingredients. Side dishes often consist of fish, pickled vegetables, and vegetables cooked in broth. Fish is common, often grilled, but also served raw as sashimi or in sushi. Seafood and vegetables are also deep-fried in a light batter as tempura. Apart from rice, staples include noodles, such as soba and udon. Japan has many simmered dishes such as fish products in broth called oden, or beef in sukiyaki and nikujaga. Foreign food, in particular Chinese food in the form of noodles in soup called ramen and fried dumplings, gyoza, and western food such as curry and hamburger steaks are commonly found in Japan. Historically, the Japanese shunned meat, but with the modernization of Japan in the 1880s, meat-based dishes such as tonkatsu became common. Japan has an indigenous form of sweets called wagashi include ingredients such as red bean paste as well as indegenous rice wine or sake. Japanese cuisine, particularly sushi, has now become popular throughout the world. As of 2011, Japan overtook France in number of Michelin starred restaurants and has maintained the title since.

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