El lomo es un corte de carne de la región dorsal de los animales de matadero. Contiene un conjunto de músculos que se encuentran a los lados de la columna vertebral de los animales vertebrados. Así, pues, hay que distinguir dos acepciones del término «lomo»: el lomo como corte de carne destinado al consumo y el lomo como parte de la anatomía de un gran número de animales, se considere o no esta parte apta para la gastronomía. Por ejemplo, el lomo del cerdo suele utilizarse para la gastronomía, pero el lomo de las ballenas, de los cocodrilos o de las jirafas, en general, no se destina al consumo. En el caso del lomo de los animales de matadero, criados en ganadería, suele utilizarse el vacuno y el porcino.

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The loins (or: lumbus) are the sides between the lower ribs and pelvis, and the lower part of the back. It is often used when describing the anatomy of humans and quadrupeds (such as horses, pigs or cattle). The anatomical reference also carries over into the description of cuts of meat from some such animals, e.g. tenderloin or sirloin steak.

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