En términos culinarios, carne roja hace referencia a una carne que presenta un color rojo o rosado en estado crudo. Desde el punto de vista de la nutrición, el término "carne roja" se refiere exactamente a la carne proveniente de los mamíferos. En oposición a la carne roja se emplea el término carne blanca, que desde el punto de vista culinario hace referencia a cualquier carne que en crudo y al cual presenta colores pálidos o blanquecinos; mientras que la definición usada en la nutrición especifica que la carne blanca es la procedente de las aves. Nótese que, en esta categoría, la definición de 'carne' excluye la carne de animales marinos, como la "carne del pescado" así como la de los "insectos" (entomofagia).

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Commonly, especially in gastronomy, red meat or dark meat is red when raw and dark in color when cooked, in contrast to white meat, which is pale in color before and after cooking. This definition only refers to flesh from mammals or fowl. In nutritional science, red meat is defined as any meat that has more myoglobin than white meat, white meat being defined as non-dark meat from chicken (excluding leg or thigh), or fish. Some meat, such as pork, is red meat using the nutritional definition, and white meat using the common definition.

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