El braseado o breseado (del francés braiser, a su vez derivado de braise, brasa) es una técnica culinaria en dos pasos que consiste primero en cocinar con calor seco, y posteriormente con calor húmedo en un recipiente cerrado, generalmente en una olla cubierta con algún líquido (agua, caldo, leche, etcétera). La olla en la que se realiza esta operación se denomina brasera. Es similar al estofado, aunque entre ambos procedimientos existen diferencias. Por regla general la operación de braseado es lenta. Conlleva largos periodos de tiempo, lo que proporciona al alimento cocinado un sabor característico. Por lo común es una técnica realizada con carnes y a pescados.

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(For the metal joining process, see Brazing. For the dish, see Pot roast.) Braising (from the French word, "braiser") is a combination-cooking method that uses both moist and dry heats: typically, the food is first seared at a high temperature, then finished in a covered pot at a lower temperature while sitting in some (variable) amount of liquid (which may also add flavor). Braising of meat is often referred to as pot roasting, though some authors make a distinction between the two methods, based on whether additional liquid is added.

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