Kamaboko (蒲鉾 Kamaboko?), en japonés es un producto obtenido al procesar pescado. Su nombre en significa pastel de pescado. Es una variedad del producto procesado y rosado denominado surimi (el marisco artificial japonés por excelencia), en el cual varios pescados blancos se hacen puré, y después se cuecen al vapor hasta que son cocinados completamente, consiguiendo una textura uniforme. Los panes cocidos al vapor después se rebanan y se sirven fríos con varias salsas, en las que se sumergen, o como acompañantes de varias sopas, comidas de un plato, o tallarines calientes. El kamaboko se vende típicamente en forma semicilíndrica. Algunos kamabokos se hacen de modo que una rebanada parezca una figura. El patrón más común es una espiral simple (denominada "naruto", en referencia a un torbellino en el mar cercano de la ciudad japonesa de Naruto) y suele emplearse como aderezo en el ramen. Aunque el kamaboko se está volviendo cada vez más común fuera de Japón (como lo fue primero el sushi), uno de los nombres dados en los países europeos y americanos al kamaboko es "pasta de pescado". El kamaboko de cubierta roja y el kamaboko blanco se sirven típicamente en las comidas de celebración y los días de fiesta, pues los colores rojos y blanco se consideran en Japón que traen buena suerte. El kamaboko se ha hecho en Japón desde el siglo XIV d. C. y ahora se puede encontrar en casi todo el mundo. El supuesto producto de carne de cangrejo kanikama (abreviación de kani-kamaboko) es el surimi más conocido en el Oeste, que es un tipo de kamaboko. En Japón, el chīkama (cheese (queso) más kamaboko) se vende comúnmente en almacenes especializados como comida enlatada.

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Kamaboko (蒲鉾:かまぼこ) is a type of cured surimi, a Japanese processed seafood product, in which various white fish are pureed, combined with additives such as MSG, formed into distinctive loaves, and then steamed until fully cooked and firm. The steamed loaves are then sliced and served unheated (or chilled) with various dipping sauces or sliced and included in various hot soups, one-dish meals, or noodle dishes. Kamaboko is typically sold in semicylindrical loaves. Some kamaboko include artistic patterns, such as the pink spiral on each slice of narutomaki, named after the well-known tidal whirlpool near the Japanese city of Naruto. Although the Japanese name for kamaboko is sometimes used outside Japan (cf., sushi), some extant English names for kamaboko are fish paste, fish loaf, fish cake, and fish sausage (Tsuji, 1980). Tsuji recommends using the Japanese name in English because no adequate English name exists, though the Jewish dish gefilte fish is somewhat similar. Red-skinned and white kamaboko are typically served at celebratory and holiday meals, as red and white are considered to bring good luck. Kamaboko has been made in Japan since the 14th century CE and is now available nearly worldwide. The simulated crab meat product kanikama (short for kani-kamaboko), the best-known form of surimi in the West, is a type of kamaboko. In Uwajima, a type of fried kamaboko called jakoten is popular. In Japan, chīkama (cheese plus kamaboko) is commonly sold in convenience stores as a pre-packaged snack food.

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