El cuchillo de chef, también llamado cuchillo cebollero, es una herramienta ampliamente utilizada en la cocina para la preparación de comidas. Es el cuchillo más versátil, haciendo que sirva para una enorme variedad de técnicas Culinarias. Usualmente tiene una hoja de 20 cm con una forma redondeada, lo que forma una "panza". Más que darle un uso específico, el cuchillo de chef es utilizado para cortar, picar o rebanar todo tipo de carnes, vegetales, aves y pescados. Existen dos tipos de forma de hoja: el alemán y el francés. Mientras que el alemán es el más difundido (es el de hoja redondeada) el francés también es popular; tiene una hoja mucho más recta, casi triangular. Ninguno de los estilos es superior por sobre el otro, sólo variará con los gustos del que los utiliza.En los últimos años, además del cuchillo de chef tradicional empezó a popularizarse mucho la versión japonesa, el santoku conocido como el cuchillo de las tres virtudes pues sirve para usar tanto con la carne como con los vegetales y las verduras.

Leer el artículo completo en Wikipedia · CC-BY-SA

In cooking, a chef's knife, also known as a cook's knife, is a cutting tool used in food preparation. The chef's knife was originally designed primarily to slice and disjoint large cuts of beef. Today it is the primary general-utility knife for most western cooks. A chef's knife generally has a blade eight inches (20 centimeters) in length and 1 1⁄2 inches (3.8 cm) in width, although individual models range from 6 to 14 inches (15 to 36 centimetres) in length. There are two common types of blade shape in western chef's knives, French and German. German-style knives are more deeply and continuously curved along the whole cutting edge; the French style has an edge that is straighter until the end and then curves up to the tip. Neither style is inherently superior; personal preference will dictate the choice. A Japanese chef's knife is known as a gyuto (牛刀 ぎゅうとう） gyūtō), literally meaning 'beef knife'. Its blade resembles a flatter version of a French chef's knife. Japanese cutlery is known for sharpness due to its acute blade geometry, and the hardness of the steel used, often exceeding 60 HRC on the Rockwell scale. A typical western chef's knife may be sharpened to an edge angle of 20-22°, while a Japanese gyuto generally has a sharper edge angle of 15-18°, which requires a harder, more brittle grade of steel. In recent years Japanese gyuto have gained in popularity with western chefs. A modern chef's knife is a multi-purpose knife designed to perform well at many differing kitchen tasks, rather than excelling at any one in particular. It can be used for mincing, slicing, and chopping vegetables, slicing meat, and disjointing large cuts.

Leer el artículo completo en Wikipedia · CC-BY-SA