Lengua de res es la lengua de una vaca. El consumo humano de lengua de vaca se remonta a los días del Paleolítico donde los cazadores, preferían las porciones grasas incluidas las lenguas, así como los órganos, el cerebro, los pies y la médula. La lengua de res es muy alta en grasa, en casi el 75% de las calorías derivadas. Algunos países, como Canadá, y específicamente la provincia de Alberta, tienen una industria de exportación de grandes cantidades de lengua de vaca.

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Beef tongue or neat's tongue is the tongue of a cow. Beef tongue is very high in fat, at almost 75% of its calories derived. Some countries, including Canada and specifically the province of Alberta, export large quantities of beef tongue. The tongues of other animals, notably pigs and lambs, are also eaten, and are very similar to beef tongue. In some animals, the tongue is reputed to be the tastiest part. For example, Adolf Erik Nordenskiöld found most of the walrus not particularly tasty, but walrus tongue, a delicacy. The whale tongue, too, was viewed as a Lenten delicacy by Roman Catholics in the Middle Ages.

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