Se llama cocimiento o decocción a toda bebida, medicinal o de degustación, o de simple consumo nutritivo, hecha de vegetales u otras sustancias tras haber sido filtradas por un líquido mientras éste estaba en ebullición. La decocción más ampliamente consumida en el mundo es, de lejos, el café. El té, por ejemplo, otra bebida caliente muy consumida después del café, se diferencia de este último en que es una infusión. La decocción supone necesariamente un hervor seguido y esto es lo que la diferencia de la infusión (el té y la manzanilla, por ejemplo, son infusiones pues se preparan en reposo, en inmersión de agua muy caliente, pero que ya no hierve). El objeto de la decocción es el mismo que el de la infusión: disolver las sustancias de un cuerpo y extenderlas en un vehículo conveniente para el consumo, en general el agua.

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Decoction is a method of extraction by boiling of dissolved chemicals from herbal or plant material, which may include stems, roots, bark and rhizomes. Decoction involves first mashing and then boiling in water to extract oils, volatile organic compounds and other chemical substances. Decoction can be used to make herbal teas, teas, coffees, tinctures and similar solutions. Decoctions and infusions may produce liquids with differing chemical properties as the temperature/preparation difference may result in more oil-soluble chemicals in decoctions versus infusions. The process can also be applied to meats and vegetables to prepare bouillon or stock. A decoction is also the name for the resulting liquid. Although this method of extraction differs from infusion and percolation, the resultant liquids are often functionally similar.

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