El mizuame (水飴, ''mizuame''? lit. ‘agua caramelo’) es un edulcorante japonés líquido claro, espeso y pegajoso que se elabora convirtiendo el almidón en azúcares. El mizuame se añade al wagashi para darles lustre, se come de formas parecidas a la miel y puede ser un ingrediente principal de los dulces. El mizuame se produce de una forma muy parecida al jarabe de maíz y su sabor es muy parecido. Se usan dos métodos principales para convertir el almidón en azúcar. El método tradicional es mezclar arroz glutinoso con malta y dejar que el proceso enzimático natural suceda y convierta el almidón en azúcar. El segundo y más común usa patatas o patatas dulces como fuente de almidón, añadiéndose un ácido como el clorhídrico, sulfúrico o nítrico. Si se elabora por el primer método el producto final se denomina mizuame de cebada y se considera más sabroso que la versión de patata.

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Mizuame (水飴) is a sweetener from Japan which is translated literally to "water candy" (also known as millet jelly). A clear, thick, sticky liquid, it is made by converting starch to sugars. Mizuame is added to wagashi to give them a sheen, eaten in ways similar to honey, and can be a main ingredient in sweets. Mizuame is produced in a very similar fashion to corn syrup and is very similar in taste. Two methods are used to convert the starches to sugars. The traditional method is to take glutinous rice mixed with malt and let the natural enzymatic process take place, converting the starch to syrup. The second and more common method uses potatoes or sweet potatoes as the starch source, and added acid, such as hydrochloric, sulfuric or nitric acids. If done by the first method, the final product, known as mugi mizuame (麦水飴), is considered more flavorful than the potato version.

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