El matsumaezuke (松前漬け matsumaezuke?) es un encurtido nativo del área de Matsumae, en Hokkaidō, Japón. Está hecho de frescos ingredientes de la región. El surume (calamar seco) y konbu son golpeados con un paño limpio y luego son cortados en tiras con una tijera. El kazunoko puede ser recortado en pequeños trozos y la zanahoria y el jengibre deben ser cortados en pequeñas y delgadas tiras como el surume o konbu. Estos ingredientes pueden ser mezclados con sake, salsa de soya y mirin y son hervidos. Algunos trozos de pimiento rojo pueden ser añadidos. Debe ser guardado en un lugar frío durante una semana antes de comer.

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Matsumaezuke (松前漬け) is a pickled dish native to Matsumae, Hokkaidō area of Hokkaidō, Japan. It is made from fresh ingredients of Hokkaidō. Surume (dried squid) and konbu are wiped with wet cloth and then cut into thin stripes with scissors. Kazunoko (herring roe) are chopped into small bits, and carrot and ginger are julienned. These ingredients are then mixed with a boiled mixture of sake, soy sauce and mirin. Several slices of red pepper may be added. The mixture is stored in a cool location for a week before eating.

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