El Filete reestructurado es un producto cárnico reestructurado en forma de filete. Se suele elaborar a partir de cortes y molida de bajo costo. Para ello se emplean emulsificadores alimentarios que hacen posible la estabilización en una única pieza. Se suele emplear en la elaboración de filetes picados de hamburguesas industriales, salchichas, chopped, etc. El objetivo es el de ofrecer al consumidor carne a menor coste a centros de distribución de comida industrial, como puede ser colegios, prisiones, empresas, etc.

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Restructured steak is a catch-all term to describe a class of imitation beef steaks made from smaller pieces of beef fused together by a binding agent. Its development started from the 1970s. Allowed food-grade agents include: \n* Sodium chloride (table salt) and phosphate salts. Salt can prevent microbiological growth and make myosin-type proteins more soluble. The allowed amount of phosphate in end products is 0.5% in the United States. It increases the emulsification of fat. \n* Animal blood plasma \n* Alginate: Sodium alginate forms an adhesive gel in the presence of Ca2+ ion. \n* Transglutaminase: an enzyme that helps the forming of cross-binding proteins.

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