Un matadero o rastro es una instalación industrial estatal o privada en la que se sacrifican animales de granja para su posterior procesamiento, almacenamiento y comercialización como carne u otra clase de productos de origen animal. La localización, operación y los procesos utilizados varían de acuerdo a una serie de factores tales como la proximidad del productor, la logística, la salud pública, la demanda del cliente, y hasta preceptos religiosos o morales. Los problemas de contaminación por desechos también deben ser evitados a través de un correcto planeamiento y equipamientos adecuados. Desde la crisis por la enfermedad de las vacas locas, en Europa, los desechos ó subproductos se dividen en tres importantes categorias para evitar que cualquier subproducto de origen animal no destinado al consumo humano, entre en la cadena alimentaria.

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A slaughterhouse or abattoir /ˈæbətwɑːr/ is a facility where animals are slaughtered for consumption as food for humans. Slaughterhouses that process meat not intended for human consumption are sometimes referred to as knacker's yards or knackeries, used for animals that are not fit for consumption or can no longer work on a farm such as horses that can no longer work. Slaughtering animals on a large scale poses significant logistical problems, animal welfare problems, and public health requirements, and public aversion in many cultures influences the location of slaughterhouses. Animal welfare and animal rights groups frequently raise concerns about the methods of transport, preparation, herding, and killing within some slaughterhouses under the example of animal rights activists such as Howard Lyman and Ric O'Barry.

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