Matanza o sacrificio de ganado es la faena de matar el ganado para el consumo humano, habitualmente llevada a cabo en unas instalaciones específicas denominadas mataderos. En la industria alimentaria moderna, concretamente en la industria cárnica, la matanza o sacrificio de ganado se produce en un proceso ordenado sanitariamente con el objeto de obtener su carne en condiciones óptimas. Se debe llevar a cabo siguiendo las normas sanitarias que fijen las autoridades y bajo la responsabilidad del establecimiento donde se realiza. En algunas zonas de Hispanoamérica el proceso se denomina faenamiento. El tradicional sacrificio de ganado en el domicilio ha pasado a ser considerado una práctica irregular, prohibida en muchos países. En algunas religiones, como el islam y el judaísmo, la matanza del ganado ha de realizarse en determinadas condiciones rituales (halal, kosher), lo que en la época medieval exigía el mantenimiento de distintas carnicerías. En los últimos años, la matanza de ganado ha venido siendo objeto de críticas desde los partidarios del reconocimiento de derechos de los animales. Véanse también: matanza del cerdo, Sacrificio animal y Corte de carne.

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Animal slaughter is the killing of nonhuman animals, usually referring to killing domestic livestock. In general, the animals would be killed for food; however, they might also be slaughtered for other reasons such as being diseased and unsuitable for consumption. The slaughter involves some initial cutting, opening the major body cavities to remove the entrails and offal but usually leaving the carcass in one piece. Later, the carcass is usually butchered into smaller cuts. The animals most commonly slaughtered for food are cattle and water buffalo for beef and veal, sheep and lambs for lamb and mutton, goats for goat meat, pigs for pork and ham, deer for venison, horses for horse meat, poultry (mainly chickens, turkeys and ducks), and increasingly, fish in the aquaculture industry (fish farming).

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