Los tipos de carne de vacuno se clasifican actualmente en: Ternera de leche, Ternera, Añojo, Novillo, Cebón y Vacuno mayor, que incluye el buey, la vaca y el toro. Se llama “carne de ternera” a la procedente de canales menores de un año Carne de Ternera: Define al animal que todavía no ha cumplido el año de vida, concretamente es el animal de entre 8 y 12 meses de edad, por lo que el color de su carne es rosáceo. Su corta vida y su alimentación a base de pastos y cereales hacen que su carne sea tierna, de fácil digestión y ofrece un sabor suave, características similares a la ternera lechal, pero al estar más desarrollada su carne ha adquirido más sabor.

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Veal is the meat of calves, in contrast to the beef from older cattle. Veal can be produced from a calf of either sex and any breed; however, most veal comes from young males of dairy breeds because these are surplus to the industry's requirements. Generally, veal is more expensive than beef from older cattle. Some methods or aspects of veal production are controversial due to animal welfare concerns.

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