Lox es salmón cortado en filetes o en una pieza que ha sido ahumado en frío o curado de otras formas. El ahumado en frío conserva la textura firme y grasa del Salmón , resultando una textura similar a la que tiene el mismo pescado crudo, así como la tecnica de curado conocida como Graved, donde en los paises Escandinavos se curaba el Salmón, con sal, eneldo y se guardaba en un pozo, de allí la palabra Graved. En la actualidad se cura en refrigeradores. La palabra en inglés deriva del yiddish lox – que es un cognado del sueco (lax), danés/noruego (laks), alemán (Lachs), y inglés antiguo (læx). Se sirve a menudo con bagels y queso crema. El Lox es uno de los alimentos más importantes en la cocina askenazí.

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Lox is a fillet of brined salmon. Traditionally, lox is served on a bagel with cream cheese, and is usually garnished with tomato, sliced red onion, and sometimes capers.

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