Yukhoe alude a una variedad de hoe, platos crudos de la gastronomía de Corea que suelen hacerse de ternera cruda picada condimentada con varias especias o salsas. El corte usado para el yukhoe es el redondo. Para condimentar se emplea salsa de soja, azúcar, sal, aceite de sésamo, cebolleta, ajo picado, semilla de sésamo, pimienta negra y zumo de bae (pera china). Encima de la carne se pone un huevo crudo, de forma parecida al filete tártaro. El yukhoe se acompaña con hoejeup (회즙), una salsa para mojar a base de gochujang (guindilla). Además de carne, el yukhoe también puede hacerse con asaduras crudas, como hígado, riñón, corazón, cheoryeop (omaso) o gopchang (intestino delgado), en cuyo caso el plato se llama gaphoe (갑회) en coreano. Los ingredientes deben limpiarse bien y salarse, después se enjuagan y secan para eliminar cualquier olor.

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Yukhoe [jukʰwe] is a raw dish in Korean cuisine), which are usually made from raw beef seasoned with various spices or sauces. It is basically a Korean steak tartare. Usually the most tender part of beef will be used. The beef is thinly julienned with the fat removed, then mixed with seasoning. For the seasoning, soy sauce, sugar, salt, sesame oil, spring onion, minced garlic, sesame seeds, black pepper and julienned bae (Korean pear) are used. A raw egg yolk is usually added, either on top of the dish or separately. Pine nuts may be added, as well. Yukhoe can be also made with other variety meats, such as liver, kidney, heart, cheonyeop, or yang, in which case the dish is called gaphoe (Hangul: 갑회, hanja: 甲膾). The ingredients are thoroughly cleaned and salted, then rinsed and dried to remove unpleasant odors. Gaphoe is usually seasoned with sesame oil, salt and pepper, and is served with a spicy mustard sauce.

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