Pilaf, pulaw o pulau (también pilaff, pilau, pilaw o pilao) es un modo tradicional de cocinar el arroz, con hortalizas, carne de borrego o res, pollo o a veces pescado, y con condimentos picantes. Se consume habitualmente acompañado de té.El origen de este preparado es atribuida a los turcos o a los persas, y las variantes de pilaf son frecuentes en todo el Medio Oriente, Cercano Oriente, región del Cáucaso, península de los Balcanes y en la India. De este modo en diversos países se le dan diversos nombres: en azerí, uzbeko, kirguís y ruso se le llama plov (плов); en persa: پلو polo o polow; en bosnio, pilav; en serbio, pilav o pilaff; en armenio pulav; en rumano, pilaf; en griego, Πιλάφι; en turco, pilav.

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Pilaf is a dish in which rice is cooked in a seasoned broth. In some cases, the rice may also attain its brown colour by being stirred with pieces of cooked onion, as well as a mix of spices. Depending on the local cuisine, it may also contain meat, fish, vegetables, pasta, and dried fruits. Pilaf and similar dishes are common to Balkan, Middle Eastern, Caucasian, Central and South Asian, East African, Latin American and Caribbean cuisines. It is a staple food and a national dish in Afghan, Armenian, Azerbaijani, Bangladeshi, Balochi, Bukharan Jewish, Cretan, Indian, Iranian, Kazakh, Kyrgyz, Kurdish, Pakistani, Swahili (Kenyan, and Tanzanian-Zanzibari), Uyghur, Uzbek, Tajik and Turkish cuisines.

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