La masa es lo que resulta de mezclar harina con un líquido (agua o leche) y a veces con grasa (aceite, mantequilla o manteca). Es la base de la elaboración del pan, del bizcocho, de la tortilla americana, de las empanadas, de las galletas, de la bollería y de muchas tartas. Puede ser horneada, frita o cocida (en un comal o plancha, al vapor o en agua). Lleva levadura o no; la masa para panes ácimos y tortillas, y la masa para pasta y dumplings, por ejemplo, no la llevan. La harina más utilizada es la de trigo, seguida por la de maíz, avena, arroz, frijol y soya, incluso de papa, entre otras. Su uso está ampliamente difundido en todo el mundo, donde constituyó la base de la alimentación durante milenios. Los distintos tipos de masa pueden clasificarse según la forma de calentarla:

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Dough () is a thick, malleable, sometimes elastic, paste made out of any grains, leguminous or chestnut crops. Dough is typically made by mixing flour with a small amount of juice and/or other liquid, and sometimes includes yeast or other leavening agents as well as other ingredients such as various fats or flavorings. The process of making and shaping dough is a precursor to making a wide variety of foodstuffs, particularly breads and bread-based items, but also including biscuits, cakes, cookies, dumplings, flatbreads, noodles, pasta, pastry, pizza, piecrusts, and similar items. Doughs are made from a wide variety of flours, commonly wheat but also flours made from maize, rice, rye, legumes, almonds, and other cereals and crops used around the world.

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