La quijada, sea de burro, caballo o res, en este caso también conocida como charrasca, 'cacharaina, charaina, carretilla o kahuaha, se usa como instrumento de percusión en varios lugares de Hispanoamérica. Es elaborada con el maxilar inferior o quijada de un burro o caballo que es hervida y secada, y también puesta en un nido de hormigas para que quede libre de residuos orgánicos para que los molares se aflojen y produzcan un castañeteo. Dependiendo de la técnica de ejecución se obtienen dos sonidos. El primero implica golpear la parte final de la quijada con la palma o el costado de la mano cerrada, ocasionando la vibración de la dentadura. El segundo se obtiene al frotar la fila de dientes con un palillo de madera. Este último se denomina "carrasca", probablemente una voz onomatopéyica. Se utiliza como instrumento de marcha en los carnavales y fiestas religiosas, así como también en varios ritmos de origen afroamericano como la música afroperuana de la costa centro y sur de Perú en sones de República Dominicana, al igual que en la música mexicana de son jarocho y de son afromestizo de Costa Chica, de torbellino colombiano, en Guatemala, Belice, y en la música chilota de Chile.

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The quijada [charrasga, or jawbone in English] is a traditional Latin percussion instrument traditionally made of the jawbone of either a mule, horse, or donkey. The jawbone is cleaned of tissue and dried to make the teeth loose and act as a rattle. To play, a musician holds one end in one hand and strikes the other with either a stick or their hand; this causes the teeth to rattle against the bone creating a loud, untuned sound, specific to this instrument. It is used in music in most of Latin America, including Mexico, Peru, El Salvador, Ecuador, and Cuba.

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