La salsa de ostras (chino simplificado: 蚝油, chino tradicional: 蠔油, pinyin: háo yóu) es una salsa viscosa de color marrón oscuro muy empleada en la cocina asiáticas como puede ser la cocina china, y en la cocina filipina y la jemer. La salsa se trata de un condimento de textura viscosa y de color oscuro que se elabora con las esencias de las ostras en salazón. Algunas versiones se oscurecen con aditivos de caramelo que hacen su papel colorante. El condimento proporciona un sabor umami que organiza los potenciadores de sabor tales como los MSG.

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Oyster sauce describes a number of sauces made by cooking oysters. The most common in modern use is a viscous dark brown condiment made from sugar, salt and water thickened with cornstarch, flavoured with a little oyster essence or extract. Some versions may be darkened with caramel, though high quality oyster sauce is naturally dark. It is commonly used in Cantonese, Thai, Vietnamese and Khmer cuisine.

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