La amilosa es el producto de la condensación de D-glucopiranosas por medio de enlaces glucosídicos (1,4), que establece largas cadenas lineales con 200-2500 unidades y pesos moleculares hasta de un millón; es decir, la amilosa es una α-D-(1,4)-glucana cuya unidad repetitiva es la a-maltosa. Tiene la facilidad de adquirir una conformación tridimensional helicoidal, en la que cada vuelta de hélice consta de seis moléculas de glucosa. El interior de la hélice contiene sólo átomos de hidrógeno, y es por tanto lipofílico, mientras que los grupos hidroxilos están situados en el exterior de la hélice. La mayoría de los almidones contienen alrededor del 25% de amilosa. Los dos almidones de maíz comúnmente conocidos como ricos en amilosa que existen comercialmente poseen contenidos aparentes de masa alrededor del 52% y del 70-75%.

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Amylose is a helical polymer made of α-D-glucose units, bound to each other through α(1→4) glycosidic bonds. This polysaccharide is one of the two components of starch, making up approximately 20-30% of the structure. The other component is amylopectin, which makes up 70–80% of the structure. Because of its tightly packed structure, amylose is more resistant to digestion than other starch molecules and is therefore an important form of resistant starch, which has been found to be an effective prebiotic.

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