El adobo es la inmersión de un alimento crudo en un preparado en forma de caldo (o salsa) de distintos componentes: pimentón (el más habitual), orégano, sal, ajos y vinagre, mezclados según el lugar de procedencia y alimento en el que se vaya a usar destinado, principalmente a conservar y realzar el alimento. La técnica de cocina es originaria de la cocina española, y posteriormente fue adoptada en otros países como Filipinas y Perú, concretamente en la zona de Lima (Se trata de un plato de carne de cerdo marinada en especias y verduras). En México el adobo se refiere a un condimento o salsa a base de diferentes chiles, en particular los chiles Chipotle y Ancho (que es el chile poblano puesto a secar cuando su color es rojo) que se usan para marinar y dar un sabor ahumado picante.Cabe destacar que en Venezuela el nombre adobo hace referencia a una mezcla de sal con diversas especias (técnicamente se le conoce como "sal condimentada"), y en Costa Rica adobar quiere decir lo mismo que marinar.

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Adobo or Adobar (Spanish: marinade, sauce, or seasoning) is the immersion of raw food in a stock (or sauce) composed variously of paprika, oregano, salt, garlic, and vinegar to preserve and enhance its flavor. The Portuguese variant is known as Carne de vinha d'alhos. The practice is native to Iberia, namely Spanish cuisine and Portuguese cuisine. It was widely adopted in Latin America and other Spanish and Portuguese colonies, including the Azores and Madeira. In the Philippines, the name adobo was given by the Spanish colonists to an indigenous cooking method that also uses vinegar, which although superficially similar had developed independently of Spanish influence.

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